南房総-時空の旅（Web雑記）

-前回の続きです。

　結局、梅の実を取りだしたのは、漬けてから約２週間後でした。

　梅酒瓶から取り出した梅の実は、シワシワで小さくなっている。おいしそうにも思えないので捨てました。

　加熱殺菌は、８０度で５分ということなので、ホウロウの鍋の周りに細かい泡が出始めて５分。超弱火です。その間に、浮いてくる不純物のようなものを茶こしで掬い取ります。沸騰しないように注意しながら。

　殺菌したあとは、水で冷やします。

また、なるべく口当たりをまろやかにしたいので、コーヒーフィルターで漉すことにしました。

ただ、そのままだとシロップがぽとん、ぽとんとしか落下しません。２リットル漉すのに一日かかりそうな気配。

　当然待ちきれないので、フィルターに針で３０個ほど穴をあけました。漉す効果が減少しますが、そのへんは妥協ということで。

　ここで、味比べ。

漉す前と、後での比較です。

原液のままスプーンでなめましたが、正直、違いはわかりませんでした。

　漉し終わったシロップはサイダー、スポーツドリンクの空きボトルに。

できあがったシロップの量は、予想外の４リットル以上でした。
しかし、梅の実４キロから、なんで４リットル以上の抽出液がでてくるのでしょう？
途中で水は一滴も加えてないし、グラニュー糖の水分量はコンマ以下です。
梅の実の重量の測り間違えとしか思えません。

　左の少し色の薄いほうが二瓶め、右の少し色の薄いほうが一瓶めです。
一瓶めは、じつは、梅の実の「へた」を取り除いてないものです。色もうすいピンク茶色です。味も、ちょっと舌に残る感じがしますが、これはこれで美味です。
一瓶めの色は、きれいな琥珀色というか、べっこう飴色です。味もこころなしか上品です。

　実際に飲むときは、いろいろ試した結果、５倍ほどに水でうすめるのがいいと思います。
氷を入れるときは４倍ほどがいいです。
　なにしろ砂糖の濃度がはんぱでないですから。
　試してませんが、炭酸水で薄めてもおいしそうです。