南房総-時空の旅（Web雑記）

 

　流れ流され、１０年前当地に居ついた時、すでにこの梅の木はありました。

どういうわけか、幹の部分に穴があいてるし、根も地上に露出してるし。

観察していると、それでも、１年おきに１０キロほどの実をつけます。

　数年前にこの実で梅酒を作ったことがありますが、今年は、末っ子からのリクエストで「梅シロップ」を作ることになりました。

　用意するものは、梅の実４キロ、グラニュー糖４キロ、保存瓶（８リットル）です。

瓶は家にあるものを使い、グラニュー糖は館山のOWARIYAで１キロ２００円くらい。当地、千倉町は館山の経済圏に入っています。

　ここで、獲らぬ狸の皮算用、梅４キロ砂糖４キロからできる「梅シロップ」の量は？

　ネットで調べると、３リットルから４リットルとある。でも４リットルはありえないよなー。ほぼ１００％、梅の実果汁を抽出は無理だろーと思う。たぶん、溶けた砂糖水と梅の実との浸透圧作用で抽出するはず。まあ、よくて３リットル、２．５リットルくらいと思うが。二瓶作る予定なので計５リットルかな。

　さあ、作業開始。

　採った梅の実を水洗いを兼ねて流水にさらします。マニュアルによると、流水にさらすのは、アクをとるためのようです。これを３時間ほど。

　さらした梅の実をザルにあげ、乾かします。

　乾かしてる間に、瓶の殺菌をします。焼酎もしくはアルコールで内部を拭くのが一般的らしいのですが、両方ともなかったので、写真のように蒸気で殺菌しました。

　グラニュー糖、梅の実、グラニュー糖、梅の実という順番で瓶に詰めていきます。

　できあがりの目安は、抽出液が琥珀色、梅の実がシワシワになったときのようです。

梅の実を取りだした抽出液を、炭酸水とか水で４～５倍に薄めて飲みます。

　この抽出液を沸騰させないように８０度ほどで、加熱殺菌すると、冷蔵庫で１年くらい保存できるそうです。

加熱殺菌をしないほうが、味がいいという情報もあります。

　加熱と加熱なしでの味比べをする予定です。後日レポートします。

　また、漬ける梅の実に切れ目を入れたり、串で挿して穴を開けた方がいい、という情報もあります。ただ、私の嫌いな苦みが増える可能性もありそうなので、今回はなにもせずに漬けました。

　梅の実を冷凍してから使うと、抽出時間が短縮できるらしいのですが、これも苦みが増す可能性があるので、冷凍せずにそのまま使いました。　　－続く-